1、提前和好面，用个湿布盖上醒面。
2、准备好做卤的食材，蘑菇丁、洋葱丁、午餐肉丁。
3、锅烧热加油、放入少许甜面酱翻炒出香味，倒入刚准备好的菜。加少许盐翻炒出锅。
4、面擀成所需的厚度，撒上些面以免在切得时候粘连、切面是要一刀到底。
5、切好的面条上也要撒上面粉，要不会粘在一起的。
6、清水煮开后下面，煮面时可以在煮开时再加点凉水哦防止沸出锅来。煮这种赢得面条要比平时时间稍长一些。熟后捞出浇上卤，-碗香喷喷热乎乎的面就成功了。
西安扯面的蘑菇卤怎么做
主要用料：高汤，熟肉，口蘑菇，木耳，黄花。
做法：葱姜爆香，下入熟肉片加酱油和十三香翻炒，加高汤，倒入其他配料烧开，煮五分钟后勾芡，再打入鸡蛋液烧开即可。
西安扯面的蘑菇卤怎么做
1、处理蘑菇，蟹味菇、滑子菇这样的小蘑菇可以整用，其他品种改刀成小丁
⒉猪肉切片用料酒、生粉腌制10分钟左右，葱姜蒜切末、葱切丝备用
⒊炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉片翻炒变色后加料酒、糖、酱油、葱花
⒋肉片盛起，下蘑菇翻炒，加适量水、盐，咕嘟2、3分钟
⒌勾芡后将刚才炒好的肉片放入，加鸡精、蒜末、葱丝起锅
