变成褐色

苹果变褐色是发生了酶促褐变反应，苹果中的多酚类物质具有一定的还原性，一旦遇到空气中的氧气，在其中多酚氧化酶的作用下，转变为醌类物质，然后继续发生一系列的反应，生成邻二酚型黑色素。

多酚类物质具有抗氧化，清除自由基，预防心血管疾病等多种作用，在氧化过程中会减少一些，但损失量并不大，所以，对于苹果整体的营养而言并没有多大的影响，还是可以吃的。