干物质是饲料学、植物生理学、营养学中的一个术语 ，是指有机体在60℃--90℃的恒温下，充分干燥，余下的有机物的重量，是衡量植物有机物积累、营养成分多寡的一个重要指标。

干物质就是除了水之外的物质，一般来说种子的干物质就是糖、蛋白质和无机盐。种子萌发时要消耗储存的糖和淀粉来进行生长，干重会不断减少，等到长出叶子能进行光合作用了干重才会增加。