如果你是卤制熟食，比如卤肉，调料最好用水泡一下，因为卤料往往是大块的，如果不提前用水泡，可能煮起来卤料的滋味不容易溶解到汤汁里。

如果你只是普通的炖肉，调料是不需要用水泡的，因为炖肉的调料往往是小颗粒，直接在汤汁里就可以通过沸水溶解。