右手握住刀把，掌心肉垫顶住刀把顶点，在不需要按压脚的时候食指不架在压脚按把上。这样可以安全点并能着力些。右肘自然抬起不下垂。

左手自外向身边轻抚面纸到压脚边1厘米左右处停止，食指基本与压脚平行而不是放置于压脚前方。

大拇指不上翘。轻压盖着面纸的面料用力自然柔和，不要压力过大，压力中心垂直向下防止面料铺层错位影响精度。

刀往前推时，压脚离左手虎口3-5厘米处左手后退重复之前动作，注意连贯性。