匠人们用小麦或大米取代大豆，把小麦+大米：大豆的比例控制为9：1，加入盐和麹，这么反复地蒸，制作出了味道足以和传统酱油媲美的透明酱油，也就是白色酱油。白色酱油比一般的酱油制作时间要短3个月左右，也就是酿造3个月就可以制成。

它的含糖量比一般酱油要高出18%，所以保质期也要相对地短上几个月，一般只能常温保存8个月。