越陈越香，并不是指香气物质的绝对增加，而是指整体的协调性越来越好。

氨基酸赋予了茶汤的鲜爽度，在陈化过程中，含量呈下降趋势。

可溶性糖是形成茶汤甜醇味的主要物质，在陈化过程中，含量不断增加。

香气物质在陈化过程中不断变化，低沸点和高沸点的物质相对减少，陈香物质逐渐形成。

越陈越香什么意思

普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。