1号 柠檬酸 （0.1---0.15g每一公斤糖）
2号 玻璃脆 （1--2g每公斤糖）
3号 琼脂（2--3g每公斤糖）如果购买的琼脂是粉末状的可以直接加入、颗粒状的需要用凉水泡12小时，琼脂和水的比例是1：5，泡好即可。
玻璃酥和琼脂的作用都是延缓糖化的，玻璃酥还有一个功效就是能改善糖，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，有薄冰的感觉。柠檬酸的作用是防止糖返沙现象的，即防止糖变白作用的。
三天不化糖葫芦配方
主料：山楂700克、冰糖250克、水250克
辅料：竹签9根
第一步：准备好山楂和冰糖。
第二步：把山楂用水清洗干净。
第三步：山楂放厨房纸上沥干水份。
第四步：竹签用开水烫几分钟后倒掉水沥干。
第五步：把山楂的柄去掉。
第六步：山楂横向切成2瓣，去掉果核，不去果核也可以。
第七步：用竹签尖的一头串上山楂。
第八步：一般一串用4-5个山楂比较合适，串好的山楂放一边备用。
第九步：没有油的锅里放入冰糖和水，比例是1：1，用小铲子翻动冰糖，加速冰糖融化。
第十步：融化后的糖水转小火加热，不需要用小铲子去翻了，容易翻砂。
第十一步：糖浆慢慢的熬到浓稠有黏性状态。
第十二步：用筷子沾一点糖浆放到水里快速凝固，吃起来是硬的就表示糖浆熬好了。
第十三步：保持小火加热，把山楂放到倾斜的糖浆锅里转一圈，让山楂均匀的粘上糖浆（关闭火源会使糖浆温度降低，出现翻砂现象）
第十四步：把粘好糖浆的山楂放到抹了一点点油的容器里放凉，注意间隔一定的位置。
第十五步：山楂放凉后用保鲜膜包起来。
第十六步：平时看到的冰糖葫芦就做好了
第十七步：冰糖葫芦完成。
