红毛肚就是血毛肚。血毛肚是很稀有的，100头牛只会出一个是血毛肚。它被称为是毛肚界的“钻石王老五”。血毛肚是牛胃里最珍贵的部分，血毛肚是是自然因素形成的，所以才如此珍贵。

在宰杀牛之前，牛处于兴奋状态，牛胃毛细血管血液充沛，这时候取其最鲜最嫩的部分，薄透粉亮、软脆浓香，随便拎一块都令人食欲大开。