牛肉包子的料水
牛肉包子的制作材料：主料：小麦富强粉450克
辅料：酵母50克，苏打粉5克，牛肉(前腿)300克，芹菜50克，竹笋50克
调料：菜籽油40克，豆瓣35克，姜10克，酱油10克，盐1克，花椒粉2克，胡椒粉1克，味精1克
牛肉包子的做法：
1、 面粉、清水、老酵面调制成团，发酵
2、 将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟
3、 牛肉剁成0.5厘米大的颗粒
4、 明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒
5、 豆瓣剁细
6、 炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒
7、 炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅
8、 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心
9、 把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮
10、 包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里
11、 用旺火沸水蒸约15分钟即成。
牛肉包料水的配方
在剁牛肉馅前，把花椒，桂皮，香叶，姜，八角，放入锅中，加入适量的水，加温烧开，开锅后改小火，烧制10分钟，关火，使其自然凉透，然后捞出香料倒掉，把煮好的五香水倒入碗中备用，在剁牛肉馅时，可以一边剁，一边放点水，使馅子不要硬干，当馅子剁好后如果还不糯弱，还可以继续加五香水，直至糯弱为止。
