双乙酰还原是酿酒行业的工艺术语。一种影响酒类风味的物质，其分子式为CH3·COCOCH3，（3）α-乙酰乳酸必须在较高温度下才能氧化脱羧成为双乙酰，酵母本身是不能分解α-乙酰乳酸成为双乙酰的。因此，选用较高的下酒温度，可促进α- 乙酰乳酸形成。