在一个大气压下，水的最高温度是100摄氏度. 随着压力增大，水沸腾的温度也就升高，比如高压锅内的沸水的温度是超过100度的. 在西藏高原，水只能烧到80多度就沸腾了. 水的最高温度是374℃，这叫作水的“临界温度”。超过这个温度，无论怎样增大压强，水都会气化。 不论春夏秋冬，只要在1标准大气压下，固态纯水的最高温度为0摄氏度液态纯水的最高温度为100摄氏度气态纯水的最高温度上不封顶。
那得看大气压力是多少了，气压高水的沸点就高，压力底沸点就低。德国科学家最近在对大西洋底一处高温热液喷口进行考察时发现，这个喷口附近的水温最高竟然达到464°C ，这不仅是迄今为止人们在自然界发现温度最高的液体，也是第一次观察到自然状态下处于超临界状态的水
