因为厂家生产的胡椒粉经过了蒸汽灭菌。正规厂家生产的白胡椒粉，是将白胡椒整粒，经过机器研磨，再进行蒸汽灭菌蒸汽灭菌的过程，会对白胡椒的风味有很大影响所以与整粒白胡椒相比，会有一定程度的差异。

已经研磨成粉的白胡椒，与空气接触面积大大增加，导致这部分挥发性物质很容易在加工、储存、运输和售卖的过程中丧失。