辣椒腌咸莱，记住一点，千万别沾水，就会保证腌制成功。

一般秋天正是准备腌制咸菜的时节，辣椒咸菜也是上品。一般选择很辣的尖椒，洗干净后，控干水份，並且晾一下，将表面水份去掉后，用适量比例的酱油，盐，糖，醋，及适量的花椒，加热熬成汤汁，晾凉后倒入腌制的容器中，再放入己无水辣椒，汤汁要淹没辣椒，之后放上一块石头(或其它重物)压住辣椒，防止漂起来容易长白毛腐烂。