缸炉烧饼不起层是面粉的问题，面粉有高筋、中筋、低筋的区别。面太软或者太硬也都不会起层。烧饼的表层和底层不要粘在一起，否则也不会起。发面要发的刚好到时候才行。

也可以考虑没烤透或没烤熟。建议调高温度或增加时间。比如我的蛋黄酥180度30分钟(预热好再放进去)，甚至可以根据情况再加5分钟 其次馅如果是自己炒的，可以考虑是不是水份。