醋是厨房里常见的调料，也是必须的调料，不管是炒菜还是炖肉，都会加点醋。有些喜欢吃醋，所以炒菜的时候就会加许多醋，尤其是山西人，最喜欢吃醋了。

锅边醋有好处，因为醋可以溶解一些营养成分，就比如铁元素。大厨做菜都习惯用铁锅，因为铁锅导热性好，另外铁锅富含铁元素，用铁锅炒菜，可以补充丰富的铁元素，起到防止缺铁性贫血的作用。如果用铁锅煮洋葱，不加盐的情况下，吃进去的铁元素可增加2倍，加盐和番茄酱之后就是11倍，而加了醋之后就是15倍。