生淀粉不能炒。熟淀粉是这样形成的。先用热温开水搅拌淀粉。搅拌匀。在朝里倒一百二十度的开水，边倒边搅。一会成糊状。熟淀粉来了！熟淀粉做法：主料2人份
酸菜100克
猪肉50克
辅料
淀粉适量
植物油适量 食盐少许 生抽适量 香油适量 胡椒粉适量 姜适量 蒜适量 小葱适量 剁椒少许
步骤1
瘦肉剁碎成糜，加入少许盐、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉拌匀腌制二十分钟（我用的是做煎饼剩下的馅料，里面加了葱花）
步骤2
将红薯粉条放入沸水中煮熟后过冷水沥干待用，煮粉条的方法可参照这里
步骤3
酸菜洗净挤干水分后切成细丝，生姜切丝，大蒜拍扁切碎，葱切花
步骤4
热锅放油，放入肉末大火快速翻炒至肉末变色后加入酸菜、生姜、大蒜、剁辣椒与适量的盐，翻炒两分钟左右
步骤5
放入粉条与葱花、生抽，转中火炒匀即可
