活冻，就是讲海鲜（河鲜）活着的时候就急速冷冻。

这样能确保质感不会因时间问题而快速变质。

活鲜，就是活的海鲜（河鲜）。

即海鲜（河鲜）被打捞后，放入类似其自然生存环境的人工环境中使其生命得以保存，直到上桌的前一刻还保持鲜活的状态。

活鲜不一定要比活冻的口感和品质好，因为活鲜是在人工制造的环境里生存没有食物和天然的活动环境，会使肉质萎缩不饱满。

活冻会更好的保证蛋白不流失肉质不变化萎缩。

也就是说，好的冷冻方式可以让海鲜保持其鲜活时的口感和营养，所以选对了冷冻海鲜，相比之下，活鲜海鲜就更逊色了！