是先发面才能醒开蒸的花巷膨松，要是后发面醒不开蒸出的花卷硬不松软，蒸花卷比如下午蒸，上午就把加入发酵粉的面粉和好，等醒岁后就能做花卷了

花卷先发面和后发面的区别

花卷只能先发面，后蒸花卷。绝对不能先做成花卷形状等面发开再蒸。这是因为，若先做成花卷形状再发酵，发酵需要一定的时间，在发酵过程中，面会膨涨变软变形，产生许多气孔。使所做的花卷花型消失。

另外，花卷面团经过发酵以后，花卷面也变糟，无弹性，做成的面食很不好吃。所以发酵面必须经过揉面，使面重新上劲，这样蒸出的花卷才能即好看又好吃。