铁棍山药蒸熟后，其颜色变成紫红色，是可以食用的。这种情况是因为山药自身含有一种有机化学成分叫做酚，如果把皮去掉，放置一会儿，见到氧气后酚经氧化生成醌而使山药变成紫红色，是正常的。

第一个原因就是本身品种和土壤的问题，比如铁棍山药就会有紫色的现象，这跟它的品种和生长环境有关，所以去皮之后会...