这是两种和面对方法，做出来的面食有点儿区别。实面一般根据你做的面食可用冷水：温水：开水和面做的面食为实面。发面是用酵母粉或面肥：小苏打：碱等溶解后与面和一起让它发酵后称为发面。一般蒸馒头包子或发糕发面饼等食品。

实面和发面的区别

发面指面团内加入酵母，在一定的温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀，一般用来蒸馒头。

死面是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合做面条饺子。