奶油枪打发奶油的原理是充入氮气。当奶油过多，气体不充分，所打发的奶油无法成型。而奶油过少，会让奶油过度打发，变硬影响口感。

一般奶油枪加入的奶油量在400g左右，也可根据门店对追求的奶油形态进行微调。