卤鸭货包括鸭头，鸭脚，鸭胗，鸭肝，鸭脖，鸭翅，鸭软架和鸭肠，俗称卤鸭八珍。

卤鸭货最忌的是各种鸭器官中的味道互相串味，以致于影响全部口味，所以卤制时最好不要过早盖锅，先敞开锅卤煮一小时以上，让经高温的鸭货味道充分溢出后再盖锅，这样各种味道就不会互相串味了，而且盖锅后鸭货更易吸收香料味了。