因为做米线是需要让大米发酵而制作成的，发出来的味道很重就是大米发酵过的酸臭味。

原材料发出的味道，可能放久了易发霉。有的米线不能吃，里面放的都是劣质一滴香和罂粟籽油，米线味道好坏除底料和汤料有区别外，还要看加没加一种名为一滴香的食品添加剂。