鸡蛋清受热后变成块状是一种化学变化。鸡蛋清里富含蛋白质,蛋白质遇热会发生变性,使蛋白质的空间结构和理化性质发生改变,蛋白质遇热后变性,这是它固有的特性,所以这种变化几乎是不可逆的