个人口味定，不一定放姜。

我个人就不喜欢生姜味道，所以制作皮蛋瘦肉粥的时候，不会放入生姜片或是生姜丝，但是会多发放些葱花进去，增加皮蛋瘦肉粥的香味扑鼻。

制作美食，应该依据个人口味喜欢来定，喜欢吃辣那么多放辣椒，不喜欢吃酸，那么不要放醋。

做皮蛋瘦肉粥必须放姜吗

可以不放，这是个人口味问题，有些人喜欢吃就放，有些人不喜欢就不放姜主要有两种功效，一是驱寒，二是除腥，皮蛋瘦肉粥如果熬的够火候，不放姜也不会腥的，而且放多了还容易上火。

皮蛋瘦肉粥里加入适量的姜丝可以减少皮蛋和瘦肉带来的腥味，皮蛋瘦肉粥是咸粥，加入姜丝可以用来调味，煮出来的粥味道会更香一些。