当然可以，小白菜的话很适合腌咸菜的，因为咸菜的话主要是放了足够的盐把它正常的压制一下，时间长的话都是可以变成酸菜。
白菜把它腌制成酸白菜，最后吃起来是非常好吃的，尤其是西方那边的腌制方法更加合适一点。冬季了现在卖的白菜可以腌制酸菜吗，应该也是没问题的，我个人觉得现在的白菜把它腌制成酸菜会更好吃一些，大家可以放一些自己喜欢吃的调料就好了，也没有固定的要求。
北京小杂56白菜适合腌酸菜不适合
适合。
小杂56黄心大白菜品种是北京市农业科学院蔬菜研究中心选配育成的杂交种。亲本为双小和269两个自交不亲和系。早熟一代杂种，生长期55～60天，株高 40～50厘米，开展度约60厘米。外叶绿色，叶柄白色，心叶黄，叶球中桩，舒心，球高29.7厘米，球宽14.1厘米，球形指数2.1，单株净菜重1.5～2.0公斤，亩产净菜4000～ 5000公斤，净菜率70％，抗病、耐热、品质较好。
