为保证食堂食品安全，预防食物中毒事故发生，实行食堂食品留样制度，每餐每样食品都需要留样，留样时间要48小时，留样冰箱要专用，样品数量不少于100克，留样时间要要记录在食堂食品留样记录表上，并详细记录留样时间，留样人，样品处理时间，处理人签字等。