因为阉羊是指阉割以后的公羊，使其不具备公羊的交配能力和功能，让其一心一意的生长，内蒙人俗称叫羯子，羯羊的肉质鲜美，有轻微的膻味，羊肉中以羯羊肉质口感最优。

在羔羊青春期到来之前阉割去势，使其失去公羊的雄性本能，沿着不公不母、不阴不阳、绵软顺从的成长轨道上发育。

这种太监羊在西北叫做羯羊，羯羊不具备公羊的彪悍与雄伟，失去了与母羊交配繁育的功能，一心一意跟随羊群觅食成长，这也是羯羊肉为什么更好吃的原因。