1、 先把大蒜去掉外皮，只留每颗蒜瓣最外层的一层外衣，记得一定要把打算根部彻底清洗干净，如果比较长的茎和根一定要用剪刀剪干净。
2、 清洗干净，放两勺盐，加满清水，浸泡12个小时左右，这样去除蒜的辛辣味，吃起来更脆，吃完还不会有口气。
3、 12个小时以后，把打算摆放到透气通风橱晾干水分，如果是整头大蒜就头朝下摆放，更好晾干，一定要保证晾干凉透才能保证长期存放不变质。
4、 接下来的这个比例一定要记好喽，我这里是两斤大蒜的用量，如果是想吃水晶糖蒜就把用料改成米醋和冰糖即可，要用米醋，不要用白醋，因为白醋大部分都是勾兑醋，不健康也没有什么香味，醋的用量也可以根据你容器的大小略微调整，能够没过大蒜就可以，用小火把糖醋水慢慢煮到冰糖融化，微沸的状态，关火彻底晾凉。
5、 腌糖蒜的瓶子提前开水消毒彻底晾干，保证干燥无油无水，摆入大蒜，把大蒜分开的好处这个时候就体现出来了，以前我这个瓶子只能放下一斤蒜，现在分开两斤也能塞得下，倒入糖醋水，没过大蒜。
6、 最后淋入一点高度白酒能够保存时间更长，差不多20天左右就可以吃了，一两年都不会坏。
杨大厨的腌糖醋蒜方法
大蒜100克，米醋600克，冰糖150克，盐30克，水适量。
首先要把大蒜皮剥掉，剩薄薄一层就够了，把大蒜根部去掉。
用清水把大蒜清洗干净，然后用盐水把大蒜淹一夜。
把罐子清洗干净，放入大蒜加米醋和冰糖即可，醋要没过大蒜，大约腌制15天左右即可食用
杨大厨的腌糖醋蒜方法
食材准备：新鲜大蒜子500克、冰糖200克、米醋300ml、食盐15克、凉白开适量。
做法：
第一步：首先将买回来的新鲜大蒜子清洗干净，然后将大蒜子的表皮去掉几层，只留能包裹一层大蒜子的皮即可。
第二步：接着将食盐、凉白开、放入到大蒜子中，搅拌均匀后，浸泡2天后再将大蒜子放入到凉白开浸泡24小时即可备用。
第三步：将冰糖、米醋、大蒜子全部混合在一起，最后将它们放入到密封的玻璃瓶中，耐心等待15天即可食用。
