可以晒干

新鲜蘑菇可以直接晒干保存，在晾晒前可以先用盐水清洗蘑菇，晾晒时要经常翻动蘑菇，并且傍晚要将蘑菇收到室内，不能让其在外过夜，以免发霉，次日再取出继续晾晒，等到蘑菇完全干了之后就可以装袋储存。

冻干处理

新鲜蘑菇直接晒干会损失蘑菇的鲜味，还可以采用冻干的处理方法，即将新鲜蘑菇放入冰箱冷冻2~3天后，再将其取出解冻，用纸巾吸干其表面的水分，然后继续放入冰箱冷冻，一周后即可得到冻干蘑菇，这样更能保留蘑菇的鲜味。