蛋糕店可以购买到纯蛋清的，上海有专业的食品类加工企业。他们都是机械设备操作将蛋分离为蛋黄和蛋清，有的将蛋黄制作成蛋黄酱、也可以冷冻成蛋清液体，甚至可以提练蛋清中的需求部分用于医疗机构，所以蛋糕店可以购买到公斤塑袋散装蛋清。