腊肉为什么要带皮腌制

腌制腊肉带皮腌，一方面是便于晾晒，在肉皮上打个洞，用绳子穿过去就可以挂在外面晒太阳了。另一方面，带皮腌，肉也比较香。再有就是通过观察肉皮，可以知道腊肉晒好的程度，晾晒好了以后，做菜时，将带皮的肉煮好后切片摆盆也比较好看，容易成型。不但美观，也美味！

腊肉为什么要带皮腌制

带皮的烟熏腊肉吃之前，一定是要先炙皮的，可以用明火烤，也可以放在铁锅里烧，烧焦猪皮后漏出金色，用温水清洗，用刀刮干净后再烹饪，这样就不会出现皮煮不烂、嚼不动的情况了。

有些腌制的腊肉特别的咸，甚至会结一层盐晶体，这种腊肉要浸泡在淡盐水中半个小时，让腊肉中高浓度的盐析入到低浓度的盐水中，让腊肉的咸味变淡。