两者是精细上的区别。

带皮莜面是去掉莜麦毛，直接加工成的莜面，也称为90粉。百斤莜麦可出90斤面粉。

不带皮莜面，是指去掉莜麦皮的精粉，比带皮莜面更加精细，属于70粉。也就是说百斤莜麦出70斤莜面。