冷水。竹笋焯水时，将竹笋去壳切成较厚的片，放入冷水中添加少许食用盐，水开后煮半个小时左右即可，这样既可以去除部分的草酸，也能使竹笋的口感变得更好。

超烫后的竹笋，可以放在冷水中过凉，捞出后即可用于烹饪美食也可以放在食品袋中包好，放在冰箱冷冻保存。

笋子是用冷水过还是用热水过

带苦涩的笋马上吃就是过热水

泡冷水三天再煮熟也可以吃。

如果是甜笋，根本不需要过水

如果煮笋汤要用冷水煮，本人是吃笋专家，人称呼笋虫。