花生变味，一般是发霉了，变质了，就会变成毒药。发霉的花生含有黄曲霉毒素，吃后轻则发烧、呕吐、食欲不振重则危及生命。此外，黄曲霉毒素还有强大的致癌力。所以变味的发生不能食用，可以用来做花肥！一旦吃到坏花生，应该赶紧吐出来并且及时漱口，千万别咽下，以免危害健康。
熟花生有异味怎么办
不能吃了。
保存方法：
1、冷藏储存将新鲜的花生仁晒干（以防发霉），之后对其包上保鲜袋并放入冰箱中储存（能够将花生里面的小虫子冻裂，这有利于花生仁被长期储存）即可，储存的时间大约为1年左右。
2、干燥阴凉处储存将晒干的花生仁装在包装袋中（确保晒干），然后将包装袋密封并放到阴凉、干燥、通风的地方储存，存储的时间一般为半年以上。
3、真空泵储存利用真空泵来储存花生仁（真空泵基本上可用于全部食品），这样便能防止空气中的病菌触碰到花生仁，从而延长花生仁的储存时间。
