碱水。

批发市场牛筋的泡发方法：

用碱水洗净，投入热水锅中，反复焖焐10 小时左右，使牛筋涨发至恢复到原来体积，内部发软后，盛入容器中，加入碱水，发至原体积的2—3 倍时，捞出放清水中，反复漂洗即可。