发蹄筋需要用水泡是因为一般卖的蹄筋儿都是经过冷冻。冷冻以后的体积基本上都是脱过一层水的，然后体积会比较紧，而且水分比较不足，这种情况下如果是不腐，用水泡的话很难煮烂。而且口感也会非常的差。所以一般在泡发期间的时候，有时候要用水泡6个小时以上。