一个月发酵。做辣椒酱的操作如下：

食材：美人椒、蒜、姜、盐、白糖、高度白酒

1、1000克美人椒、500克蒜、100克姜洗净晾干。辣椒晾干后去蒂，切段放料理机打碎，打好倒在无水无油的容器里。蒜、姜依次放入料理机打碎。

2、打好的蒜和姜加到辣椒里，加120克盐、70克白糖、100毫升高度白酒拌匀，拌匀后腌制片刻。（1斤食材加40—50克盐）

3、腌好后把蒜蓉辣椒装到干净的罐子里，装满时再加一勺白酒，盖好盖子密封放阴凉处发酵。（加高度白酒杀菌起到防腐的作用，辣椒酱不易变质。）

一个月后辣椒酱就发酵好啦，取辣椒酱时要用无水无油的勺子。

辣椒如果是用手工剁一定要带手套，不然手要辣得冒火