沂水香椿是指分布在沂水地区所有香椿树木的统称，含多个属种。为地区特产之一。

其品种主要有：红香椿、褐香椿、苔椿等。香椿芽不但香气浓郁，而 且营养十分丰富，含有大量的维生素C、A、蛋白质、脂肪及铁、磷、钙 等营养物质。香椿木花纹美丽，木质红色，且气味芳香，是制作各种高级 家具的名贵木材。沂水气候条件好、香椿产量高