这是一个动宾结构的词语。断是动词，肠和人都是名词，动宾结构的断肠修饰人，类似的词语有:

跳水台、观众席、观天象、观星台、收费员、收银台、收银员、拖油瓶、养鱼场、交杯酒、验钞机、点将台、教师节、回笼觉、行李箱、行车仪、行程码、饮水机、注水鸡、拍马屁、计步器、跑步机