西瓜、菠萝、葡萄、草莓、蓝莓、樱桃、荔枝等等，对乙烯气体不敏感的蔬菜水果就不容易熟。这些水果会释放气体乙烯，乙烯是一种气体植物激素，与其他激素和信号一起，在许多水果的成熟过程中发挥重要作用。未成熟的水果乙烯含量一般较低。当果实成熟时，乙烯就会产生，作为诱导果实成熟的信号。