1、主料大鲈鱼1条。调料：食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

2、鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟。

3、从背部每隔2厘米切一刀，不切断。

4、葱白洗干净摆在盘底。

5、准备好剁椒和姜末。

6、锅热植物油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香。

7、炒好后浇在鲈鱼表面。

8、上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟（水开后再上锅）。

9、蒸好后，倒去蒸出来水。

10、撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可。