因为我们知道牛肉烧熟后，纤维遇热收缩肉组织变得紧密，肉块就会变小。所以生牛肉冻块会变小。如果想把牛肉炖的，鲜肉可以将牛肉切成条状并放在布上，用刀背仔细拍打牛肉破坏其纤维组织，再切块动作，在牛肉的外皮涂一层芥末后，放入冰箱冷冻，隔日洗去芥未.入锅炖煮也可使牛肉鲜嫩可口。