加工工艺不同。王中王火腿肠是一种高温肉制品，是一种包装好的肉制品，已在121摄氏度的高温下进行了蒸煮，保质期长。

烤肠是低温肉制品，是在较低的灭菌温度(通常为68-72度)下巴氏灭菌的肉制品。 另外，烤肠有灌肠的过程，即将肉填入肠衣中。 而火腿肠则没有。全文