槐花是还没有开开的好，似要开还没开、含苞待放的好，它也叫叫槐米。

槐花开放后香味减损，制作面食时香气较淡，侍开放的槐花更具色香味。槐米是最嫩的槐花，吃起来口感也最好，里面含有的水分也多，还有淡淡的甜味，槐花的花期太短，一般7-15天，所以槐米并不是很多。