在腌制时放入淀粉和蛋清。淀粉的包裹可以使鱼肉得到更好的润滑及保护，只要不过度的炖煮鱼肉，巴沙鱼一般不会碎掉。

在使用前放入生粉和蛋清不断的搅动使得其上劲后煮熟食用口感会更加的嫩滑鲜香、入口即化。巴沙鱼可以制作成酸菜鱼，可以制作成香酥炸鱼等等。