是因为女性的体温比男性偏高。寿司料理大多都是要处理生鱼片，讲究鱼片与舍利之间的巧妙融合感，而女性双手的温度一般高于男性（0.3°左右），所以在处理生鱼片的时候，会影响生鱼片的新鲜度。

还有一个说法是，日本女性不免要化妆或是喷点香水，所以会有卫生问题和嗅觉被干扰的疑虑。