主料
鸡1只
调料
生姜15片 花椒4克 草果3个 八角5个 香叶4片 桂皮9克 冰糖90克 大茴香3克 盐180克 耗油10克 高度白酒一点
做法步骤
步骤 1
冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下
步骤 2
焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身按摩，薄薄抹一层
步骤 3
锅内放油，放入冰糖，小火慢慢熬，熬至糖起沫消泡后颜色变成深黑，加入热水，转大火，放入花椒、八角、草果、生姜、香叶、桂皮、大茴香，加入盐，冰糖，大火煮10分钟
步骤 4
将煮好的料和鸡放入锅中，加入一点高度白酒，大火煮15分钟，改中小火煮30分钟，关火，再泡一小时
跑山鸡的卤制方法
鸡切大块，生姜黄酒加水下锅焯一下
步骤 2
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洗净后加所有佐料
步骤 3
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加入煮熟脱壳鸡蛋，用啤酒没过食料
步骤 4
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电饭煲煮饭键，一般40分钟即可
