碳钢锅好。碳素钢锅是一种特殊的炊具，由碳素钢制成，这种材料可以处理炒锅中的高温，传统上，锅是锥形的平底锅，用来快速炒肉，蔬菜，现代炒锅有各种不同的形状，可以用几种不同的材料制成，用一种相对便宜的金属制成虽然碳钢炒锅可以承受高温，平底锅本身加热不均匀，因为碳钢不能很好的传递热量。

碳素钢锅是铁锅吗

是

碳钢是含碳量在0.0218%~2.11%的铁碳合金。也叫碳素钢。一般还含有少量的硅、锰、硫、磷。一般碳钢中含碳量越高则硬度越大，强度也越高，但塑性越低。 严格意义上来说，碳钢锅属于钢锅